龙井问春茶之一

　现在是 4月份，在中国的大部分地区正是春光灿烂的时节。这个时候，与春天这个季节有关的主题旅游成了很好的选择。

　　去年我们的节目推出了“春季赏花游”系列，重在一个“赏”字，而今年咱们的春季主题则重在一个“品”字。我们在节目中，首先一起到龙井茶的故乡——杭州，去品一品西湖龙井的味道，去品尝春天的味道，然后我们再到广西壮族自治区的青山秀水中去领略那里的龙脊梯田。

　　不过，在节目开始之前，我们依然要提醒各位，最近我们的专题节目都设立了有奖收听活动，我们将在节目的最后提出问题，答案的内容就在节目当中，同时我们还会告诉你寄送答案的方法。

　　新加坡的一位听众王希平来电话说，她的家乡福建出产很好的茶叶，同时知道杭州一带也出产好茶，她很想在回乡旅游之前了解一些这方面的情况。那么，请王希平以及对茶文化感兴趣的朋友一起来收听今天的节目。

　　今年的4月1日，在杭州西湖畔的龙井村，2006年中国杭州西湖龙井开茶节热热闹闹地开张了，吸引很多国内外的宾客慕名而来，茶农们说，往年，在这个季节来到龙井村品尝新茶的大多数是熟客，而今年，来了更多的新客人，不但品新茶，还参加采茶、炒茶，龙井村这个幽静的村庄一时热闹非凡，名声也更加响亮。

　　其实，到杭州旅游的人，一定都知道“西湖十景”，比如“曲院风荷”、“平湖秋月”、“断桥残雪”等等。但不同的年代，这十个西湖的代表景致也有所不同。在一九八五年评选的新西湖十景中，“龙井问茶”就名列其中。每年清明前后，谷雨时节，龙井村一带的茶农忙于采茶、炒茶，村庄弥漫在幽幽茶香之中，游人慕名访茶尝新，询问茶史、茶趣，堪称春游第一快事。

　　“好雨知时节，当春乃发生。”每年当一颗颗新鲜嫩绿的新芽从茶树上此起彼伏争相冒尖时，茶农们盼望的一年一度的收获的季节又来临了，这些茶树承载着茶农们祖祖辈辈的生活、幸福和希望。漫山的茶树，弥漫的茶香，分明述说着一个关于茶叶的节日欢跃。

　　那么，“龙井问茶”，我们到底可以“问”些什么呢？

　　我们现在听到的是浙江杭州一带的民歌《采茶舞曲》，歌里唱出了茶农们每天辛勤采茶，获得丰收的愉快心情。

　　龙井村是杭州西湖以西的一个小山村，离开喧嚣的市区，踏上西湖南岸的一条小路，两旁古树参天，小溪潺潺。在这条安静的小道走上几公里，就可以看到依山而建的龙井村了。

　　龙井是一个半圆形泉池，位于西湖西南的凤凰岭山，相传龙井与海相通，因海中有龙，故名。龙井泉水清澈甘洌，与虎跑、玉泉合称西湖三大名泉。龙井泉还有一奇特之处，就是当你轻轻搅动泉水时，水面上就会出现一条蠕动的分水线，仿佛游龙一般。而龙井泉周围群山环绕，雨量充沛，气候温和湿润，优越的自然条件非常适合于茶树的生长。好茶树加上当地茶农精良的制作，所产茶叶久负盛名。每到清明前后，游人常常可以看到采茶女头戴草帽，腰系茶篓，欢歌笑语，出没于茶树之间。

　　“请问这就是龙井（茶）吗？”

　　“对。”

　　“你们都是这个龙井村里的？”

　　“对。”

　　“你们早晨一般几点上山采茶呀？”

　　“五点多。”

　　村子里静悄悄的，干净而简朴的农家院落比比皆是。新房老舍大多是两层小楼，引人注目的是，每家每户都大敞着门。这就是茶农在等客人问茶了。此地是茶山，放眼皆茶园。但茶农从来不在门口摆茶卖茶。所谓“问”字，“门”中一个“口”，便是“问”。想喝茶只有到家里去“问”。龙井“问”茶， “问”龙井茶，都是这个意思。

　　“咱们这个村里有多少人家种茶？”

　　“有三百多户人家，百分之九十都种茶。”

　　“基本上每家都有十几亩地吗？”

　　“因为我们家有两户人家的茶地，一般平均每户也就四、五亩地。”

　　“哦，现在火开大了，这炒茶的声音很象炒青菜的声音。”

　　您听到了吗？这就是炒茶的声音。茶乡有“女采茶，男炒茶”的习俗，就象是男耕女织一样自然。女子们心灵手巧，采茶采得快，采得好。而男子们身强力壮，手有劲，炒茶的工作自然由男子来担当。要诀是掌握温度，手劲适中。当天摘下来的茶叶要全凭一双手在一口光滑的特制大铁锅中，运用抖、带、挤、甩等不断变换的手法来炒制。非常巧妙。只有掌握熟练技艺的人才能炒出色、香、味俱佳的龙井茶。

　　“我觉得闻着就象炒青菜的那种青青的味道。”

　　“现在的味道就是清香味儿，但是等到炒第二次的时候，干茶的香味儿就出来了。”

　　“手法上有什么讲究？”

　　“手法很讲究的。现在的手劲儿要轻，不能太重，太重了茶叶的颜色就会变黑。好的茶叶一锅只能炒一点点。”

　　这位姓吴的茶农一边炒茶一给我们讲解炒茶的技巧。

　　“这里面放了什么？哦，放一点油？”

　　“对，放点油。”

　　“放点什么油？”

　　“我们就叫它蜡烛油。在我们山里面有一种小的橘子树，就用这种小果子炼的油，我们就叫它蜡烛油，专门制茶叶用的。”

　　“怎么样？价格谈成了吗？”

　　“还没有，这样的茶叶我们要卖一千二呢。”

虽然离杭州市不远，但龙井村的生活已经是典型的乡村生活。在茶农家里问龙井茶，捧着清香的茶水，就象是捧着江南富有诗意的生活。

　　“我们家里总共有十多亩地。”

　　“那你们家象这样的茶能采到多少斤呢？”

　　“象这样的茶叶能采到七、八十斤。”

　　“哎呀，那你们的生活好富裕啊！”

　　“但我们开支很大的。采茶叶、炒茶叶、吃饭，电费，我家里雇了11个工人，雇的人都住在我们家，吃饭，住宿，等等都要开支。”

　　“采茶要很强的技术吗？”

　　“也分会采的和不会采的。不会采的人能少采一半。采得好的人我们经常用。比如今年用过的人，我们明年还接着用，一过完年，春天来的时候就打个电话叫她们来，就象老顾客一样。”

　　“你们晚上休息得晚吗？”

　　“一般情况很早睡觉的，九点多钟一定睡，因为早上要起得很早去采茶。”

　　龙脊位于中国南方的广西壮族自治区，因为当地多山、且山的形状如同龙的脊背而得名，又因山上有大片的梯田而闻名遐迩。在以下节目时间里，就请您和我一起走进龙脊，分享我在那里的经历。

　　长途客车在盘旋的山间公路上颠簸，两边的绿色飞速地消逝在车窗外，这时，龙脊的概念才在我的脑海里清晰而形象起来。很多年来，龙脊对于我来说，只不过是一部多年前看到的纪录片的名称而已－－片中那个一山梯田连着一山梯田的地方，在我的印象中因闭塞而略显神秘。现在，我终于有幸踏上了这片想望已 久的土地。

　　这里曾经少有人烟，直到14世纪，一些人为了躲避战乱而迁徙到这里，这里才和外面的世界逐渐建立起了联系。当地人潘志刚先生告诉我，这里的梯田就是从那时开始出现的。

　　“元末明初的时候，壮族和瑶族的先民迁徙到这个山里面来躲避战乱，为了能够生存，壮族和瑶族的先民就一锄一锄地从山底（挖），慢慢地建这种田。这种梯田的水平度很好，以前没有水平仪，（古人）都是按以前的土方法慢慢地依山而建。”

　　壮族和瑶族是中国的两个少数民族。这两个民族的先民在龙脊开山造田原本是为了满足生存的需要，然而在现代人的眼中，他们一锄锄顺着山势开挖出来的梯田却成了一件绝美的艺术品，梯田间曲曲折折的线条为人们勾勒出了一幅美妙的图景。

　　这里的梯田不是局限于一两座山上，而是几乎遍布当地的每一座山。最高处达到海拔1185米，最低处则仅有海拔300米。车行于山间的公路上，远望层层梯田就如同一条条玉带，把一座座山峰环绕成一只只巨大的海螺。弥漫于山间的雾气，又将这景致渲染为一幅中国水墨画。

　　沿着田间的小径，我登上山顶的观景台眺望景色，细细品味梯田特有的韵致。正是薄暮时分，清凉的晚风从山谷里吹来，我和来自天南地北的游客一起站在龙脊的最高处看着古人在700多年前造就的杰作，一种与历史、自然对话的感觉油然而生。站在我身边的马来西亚游客谢岱华先生说，这样的景色令他感到震撼。

　　“我说这个是世界级的风景，它是一个完全让你整个人震在大自然里面（的 景观），（在这里）你和大自然融合在一起，你（会）觉得你的心情特别（好，特别）的心旷神怡。”

　　夜色降临，我决定找个地方落脚。在当地人的带领下，我前往附近的平安寨。寨子里共有100多户壮族人家，他们都住在依山而建的吊脚木楼里。这种吊脚楼背靠山坡，建筑的前半部分一般会搭建在撑在山坡上的木柱上，其中相当一部分吊脚楼已有上百年的历史。

　　现在来龙脊看梯田的游客越来越多了，平安寨里几乎家家户户都办起了家庭旅馆接待游客住宿。在一家名为“月亮湾”的家庭旅馆里，我安顿了下来。店主一家人则忙着为我准备晚饭。负责做竹筒饭的是店主的女儿廖家秀，她向我透露了壮族人家做竹筒饭的秘决。

　　“（用）那种香糯米，里面放上香菇，把它灌到竹筒里去，用红薯或芋头把它塞起来，（然后）就放到火上面烤。烤到一定程度，你打开那个塞子看一下里面（还）有没有水，水干了（的话）就（表明饭已经）熟了。（这时候）把它剖开就可以吃了。（竹筒饭的）味道很香，因为里面有竹子的味道，（竹筒）里面的香糯米也很香。”

　　这时，星星已缀满了夜空。我闲散地坐在木楼里，一边品尝着壮家的美食，一边欣赏着梯田的夜景，感觉自己似乎就是壮家的一员，和他们一起享受着一天中最清静美好的时光。对于我们这些久居都市、饱受喧嚣的人来说，或许这片刻的闲适才是值得我们永远回味的风景。

　　好了，关于龙脊梯田，今天就说到这里。

　　在下周的节目当中，我们一起到了龙井村去体验龙井问茶。

　　下面我们给出今天有奖问答的题目：请问，新西湖十景中，与茶有关的一景名字叫什么？

　　我们今天的节目到这里就结束了，再会！